(资料图片仅供参考)
1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。
2、白案负责糕团、面点制作。
3、此工种因与米、面及案板有关，故名。
4、拓展资料:红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。
5、白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
6、大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。
7、小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。
8、面锅主要负责下面条。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
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